Lettrøkt kveitefilet

Med jordskokkpuré, fritert kveiteskinn, syltet reddik og rømmesaus

4 personer / 60 minutter

Ingredienser

Lettrøkt kveite

• 800g kveitefilet

• 50g meierismør

• Salt

• Pepper

• Røyk (feks. røykpistol)

Jordskokkpuré

• 12 stk jordskokk

• 3 dl fløte

• 5 stk sjalottløk

• 200g meierismør

Syltet reddik

• 6 stk reddik

• 3 ss sukker

• 6 ss sitronsaft

Fritert kveiteskinn

• Skinnet fra filetene

• 4 ss potetmel

• 3 dl solsikkeolje

Sautert brokkoli, grønnkål og erter

• 100g fryste erter

• 8 stk grønnkålblader

• 1/ brokkoli

Rømmesaus

• 1 boks rømme

• 4 stk sjalottløk

• 150g meierismør

• 3 dl fløte

Fremgangsmåte

Lettrøkt kveite

Sett kveitefileten under en skål og fyll skålen med røyk. La fisken trekke i ca 20 minutter. Salte og pepre og stek i 2 minutter på hver side i smør.

Jordskokkpuré  

Skrell, kutt og kok jordskokken til den er mør. Kjør den i en foodprosessor sammen med fløte, smør, salt og pepper.

Syltet reddik

Kutt reddiken i tynne skiver. Bland sammen sukker og sitron. Ha reddiken oppi blandingen og la den stå i 20 minutter.

Fritert kveiteskinn

Dekk skinnet i potetmel. Varm oljen til ca. 160 grader. Friter skinnet til det er sprøtt. Krydre med salt og pepper.

Sautert brokkoli, grønnkål og erter

Smelt smør i pannen og tilsett alle grønnsakene. Blancher dem i 3 minutter og krydre med salt, pepper og sitron. 

Rømmesaus

Kutt opp og blancher sjalottløken. Tilsett fløte og rømme. Kok opp og tilsett sitron, salt og pepper.